Sabores de Yecla

Pan Bendito de San Blas

1 Kg y500 grs de harina
375 grs de azúcar
400 ml de aceite
3 Huevos
400 ml de leche
Levadura prensada.
Raspaduras de cortezas limón y naranja
Zumo de 3 naranjas.

Mezclar lo mejor posible todos los ingredientes excepto la harina, que hay que ir incorporándola poco a poco, a la vez que se trabaja bien la masa. Dejar la masa en reposo para que actúe la levadura. Pasado ese tiempo, separar la parte de la masa que este más dura o sobada y una bola con el resto, dándole forma de pan. Con la masa sobada que se separo hacer pequeñas hojas, rosas , picos que, a continuación, se colocarán sobre el pan adornándolo. Por ultimo pintar el pan con una brocha en almíbar (agua y azúcar) y hornear.

Empanada de patata

Relleno:

1 Kg 500g de patatas, 250g de atún en conserva, 5 huevos, 500g de pimiento rojo en conserva, Perejil, Piñones

Para la masa:

Harina ( la que admita), 2 vasos de vino blanco, 1 vaso de aceite, Sal, Azafrán o colorante alimentario.

Disponer la harina en un recipiente adecuado. Hacer un hueco en el centro, donde se incorporan el aceite y el vino blanco, que previamente se calentarán en un cazo durante unos minutos(sin que llegue a hervir). Mezclar la harina con el resto de los ingredientes(sal y azafrán)hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.
Entonces, sobarla bien. Tender con las manos tortitas individuales de masa finas y del tamaño de un plato de postre. Por otro lado pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas finas, como para hacerlas a montón y freírlas.

Disponerlas entonces en una fuente, escurriendo bien el aceite al sacarlas de la sartén. Cortar los pimientos en tiras finas y picar el perejil. Cocer 4 huevos hasta que estén duros y cortalos también en trocitos pequeños.

Mezclar las patatas con los pimientos, el perejil, el huevo, el atún y los piñones. Colocar sobre cada mitad de las tortitas la cantidad suficiente de esa mezcla( aproximadamente dos cucharas soperas), cubriéndola con la otra mitad y remachando el borde con los dedos haciendo uña.
Se puede, sin embargo, terminar la forma de la empanada con un utensilio provisto de rueda dentada que es la que corta los bordes.

Finalmente, batir el huevo restante y pintar con él las empanadas con la ayuda de una brocha, cociendo después en el horno.
También existe la variante que lleva tomate, en donde se sustituye la patata por el tomate frito con el mismo proceso de elaboración.

Queso frito con tomate

Queso fresco de cabra frito y acompañado de tomate frito y pimiento verde, constituyen una mezcla exquisita de una extraordinaria simplicidad. Se acompaña de vino blanco o rosado.

Tomates, Pimiento verde, Queso fresco de cabra, Aceite, Sal, Una pizca de azúcar.

Se fríe el queso en una sartén pequeña con abundante aceite de oliva caliente. Una vez que esté dorado el queso se saca en una fuente, posteriormente se fríen los pimientos cortados en trozos pequeños y se echa el tomate rallado, se rectifica de sal y apunto de apartarlo se echa azúcar al tomate para que pierda acidez, finalmente se sirve el queso cubierto con el sofrito de tomate.

Gachasmigas

Al igual que los gazpachos y las tortas fritas, tienen su origen en la cocina árabe que tan aficionada era a las comidas elaboradas con harina . Su aspecto es de una tortilla con la costra dorada. Se suelen comer en la propia sartén y se forman regadas de generoso vino tinto y algunos aderezos agrios.

1kg de harina.
¼ de litro de aceite de oliva.
3 cabezas de ajo.
Sal ( al gusto).
Agua (la que admita).

En una sartén se sofríen los ajos sin pelar, pero con una pequeña hendidura transversal para que no salten. Cuando estén dorados se añade la harina mezclándola bien hasta que se embeba todo el aceite. Una vez frita la harina, añadir agua y sal al gusto, sin dejar de remover con freidora. Continuar la cocción batiendo continuamente hasta que se cuaje. Cuando la gacha esté lo suficientemente espesa y lo permita se puede favorecer la cocción dando medias medias vueltas al aire, girando la masa en la sartén. Finalmente cuando el aspecto sea parecido al de una tortilla , mantener en el fuego hasta que se dore y acabar dando un par de vueltas completas en el aire. Se aparta y se come caliente caliente con rebanadas de pan. Se puede acompañar con tocino, longaniza o embutidos varios.

Tortas fritas

500 grs. de harina.
Un chorro de aceite( aparte del aceite para freír).
Una taza de agua.
Levadura prensada
Sal.

Hacer la masa con en la receta de empanadas de patatas.
Amasar hasta que la masa no se pegue a los dedos. Después de que la masa haya levantado, dividirla en bolitas, cada una de las cuales será una torta. Extenderlas, con ayuda de un rodillo, formando unas tortas redondas y finas del tamaño de un plato de postre.
Freírlas en aceite fuerte y abundante, sacándolas de la sartén cuando estén doradas por los dos lados.

Plato extraordinariamente sencillo consistente en masa fermentada con levadura, frita en abundante aceite. Se pueden comer con azúcar, sal, anchoas, miel, sin que falte un buen vino rosado para acompañar.

Pelotas de relleno

Constituye el plato fuerte de la gastronomía yeclana. Verdaderas pelotas del tamaño de las de tenis, hervidas en el caldo del tradicional cocido.

500 grs. de magro de cerdo picado.

4 huevos.
250 grs. de pan.
100 grs. de piñones.
1 limón rallado y escurrido.
1 chorro de coñac.
Caldo de Cocido.
Pimienta.
Clavillo.
Perejil.
Sal.
Nuez moscada.

En una fuente se echa el pan rallado, la sal, las especias, el limón rallado, perejil y los piñones; se mezcla en seco y se añade carne picada, los huevos, las cortezas de pan en remojo, un chorro de coñac y caldo de cocido, se amasa con las manos y una vez bien mezclados, se forman pelotas con la mano y se echan al caldo de cocido en una olla a fuego medio sobre 45 minutos.

Gazpachos Yeclanos

Es el plato mas característico, los gazpachos en plural, que en Yecla llegan al delirio, según el gastrónomo José Briz, y que ganaron el Premio Nacional de Gazpachos en la competición de Enguera. Su aspecto final, abocados en la torta, es muy curioso y su sabor resulta delicioso. Se comen acompañados de buen vino tinto, cebollas tiernas y aderezos agrios.

5 tortas de gazpachos.
500 grs. de conejo,
250 grs. de pollo.
250 grs. de champiñones.
1 pimiento rojo.
250 grs de espinacas.
Tomate rallado.
Caracoles serranos.
250 ml. de aceite.
Sal a gusto.

Pondremos el aceite y cuando este caliente se sofríe bien el pimiento, se saca y después se fríe bien la carne, a continuación se añade el tomate rallado y seguidamente las espinacas y el champiñón; y cuando esté todo se añade el agua y los caracoles. Cuando hierva media hora a fuego fuerte se incorpora la torta( un puñado por persona, que previamente se ha desmenuzado en pequeños trozos). Dejar al fuego lento unos 15 minutos.